टमाटर हमारे पाक कला की दुनिया का प्रमुख हिस्सा है। इसके साथ ही अगेर स्वास्थ्य की बात करें तो टमाटर खाने के फायदे भी है। टमाटर अपनी समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट गुणों की वजह से हृदय स्वास्थ्य, दृष्टि और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है । हम तो ऐसे ही रोज किसी न किसी चीज में टमाटर खा जाते है जबकि इसके कुछ फ़ायदों से हम अनजान ही रह जाते है ।
इस लेख में, हम टमाटर खाने के फायदे, उनकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल, जैविक टमाटर बेहतर क्यों हैं, चयन और भंडारण युक्तियाँ, उन्हें अपने आहार में कैसे शामिल करें, और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के जवाब का पता लगाएंगे।
टमाटर खाने के क्या फायदे है?
टमाटर खाने का मुख्य फायदा यह है की इसे खाने से हमारे शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट घटकों की पूर्तता होती है । यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते है । इसके अलावा इसके कई फायदे है जो हम नीचे देखेंगे,
- टमाटर कैंसर को रोकने में मदद करता है
- रक्तचाप को नियंत्रित करता है
- वजन घटाने में सहायता करता है
- त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में सुधार करता है
- गर्भावस्था के दौरान टमाटर अच्छे होते हैं
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
- सिगरेट के धुएं के प्रभाव को कम करते हैं
- टमाटर दृष्टि में सुधार लाता है
- पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है
- मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद करते हैं
- मूत्र में पथरी बनने से रोक सकते हैं
- पित्त पथरी को रोकने में मदद करता है
- टमाटर हड्डियों को मजबूत बनाता है
- आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है
- टमाटर सूजन को कम करता है
टमाटर में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन कैंसर के जोखिम को कम करता है । यह आजाद कोशिकाओ को निष्क्रिय करता है इस वजह से यह कई प्रकार की कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने की क्षमता रखता है।
टमाटर को प्रोसेस कर बने उत्पाद जैसे टमाटर सॉस, जूस या पेस्ट का सेवन करने से लाइकोपीन की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है, जिससे शरीर के लिए इसे अवशोषित करना आसान हो जाता है। टमाटर ने प्रोस्टेट, स्तन, फेफड़े, कोलन, मौखिक और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर को रोकने में प्रभावकारिता दिखाई है।
टमाटर अपनी लाइकोपीन सामग्री के कारण रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है। लाइकोपीन को रक्तचाप के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने के लिए जाना जाता है।
टमाटर पोटेशियम से भी भरपूर होते हैं, एक खनिज जो रक्तचाप कम करने वाले प्रभावों के लिए जाना जाता है। टमाटर, विशेष रूप से ताजे टमाटर का सेवन, सोडियम के निम्न स्तर को बनाए रखने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में तनाव को कम करने में मदद कर सकता है।
टमाटर अपनी कम कैलोरी सामग्री, उच्च फाइबर सामग्री और तृप्ति को बढ़ावा देने की क्षमता के कारण वजन घटाने के प्रयासों का समर्थन कर सकते हैं। अपने आहार में टमाटर शामिल करने से कैलोरी की मात्रा कम करने में मदद मिल सकती है और तृप्ति की भावना में योगदान हो सकता है, जिससे वजन को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।
टमाटर त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्रदान करता है। टमाटर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से लाइकोपीन, सेलुलर क्षति और सूजन से लड़ते हैं, स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देते हैं। वे मुँहासे का इलाज करने, धूप की जलन को शांत करने और सुस्त त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद कर सकते हैं। टमाटर में भी कसैले गुण होते हैं और यह तेल उत्पादन को नियंत्रित कर सकता है। टमाटर में मौजूद विटामिन सी बालों के स्वास्थ्य में योगदान देता है।
गर्भवती महिला के आहार में टमाटर एक मूल्यवान अतिरिक्त है। वे विटामिन सी जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जो आयरन के अवशोषण में सहायता करता है और स्वस्थ हड्डियों, दांतों और मसूड़ों को बढ़ावा देता है। टमाटर में मौजूद लाइकोपीन कोशिका क्षति से सुरक्षा प्रदान करता है। आहार में टमाटर शामिल करने से आयरन की जैवउपलब्धता में सुधार होता है, जिससे माँ और बच्चे दोनों को लाभ होता है।
टमाटर, विशेष रूप से लाइकोपीन से भरपूर टमाटर, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। वे बीटा-कैरोटीन, फोलेट और फ्लेवोनोइड से भी समृद्ध हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। टमाटर में मौजूद पोषक तत्व होमोसिस्टीन और प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करने में मदद करते हैं, जिससे समग्र हृदय स्वास्थ्य में योगदान होता है।
विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सीडेंट युक्त टमाटर सिगरेट के धुएं के हानिकारक प्रभावों का मुकाबला कर सकते हैं। विटामिन सी हृदय रोग और कैंसर, धूम्रपान से जुड़ी स्थितियों से बचाने में मदद करता है। टमाटर में मौजूद लाइकोपीन मुक्त कणों को ख़त्म करता है, उनके हानिकारक प्रभावों को कम करता है।
लाइकोपीन, ल्यूटिन, बीटा कैरोटीन और विटामिन सी की मात्रा के कारण टमाटर आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। ये पोषक तत्व मोतियाबिंद और मैक्यूलर डिजनरेशन जैसी आंखों की स्थितियों से बचाते हैं और समग्र दृष्टि स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
टमाटर में मौजूद क्लोराइड सामग्री पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ावा देकर पाचन में सहायता करती है। टमाटर में फाइबर भी होता है, जो आंत के स्वास्थ्य और नियमित मल त्याग में सहायता करता है। टमाटर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गैस्ट्राइटिस को कम करने और गैस्ट्रिक कैंसर से बचाने में मदद कर सकते हैं।
मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए टमाटर स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और ये आयरन और विटामिन सी और ई जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जो मधुमेह के लक्षणों को प्रबंधित करने में मदद करते हैं। टमाटर में मौजूद लाइकोपीन ने मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया है।
तुर्की में हुए एक अध्ययन के अनुसार ताजा टमाटर का रस मूत्र पथरी के निर्माण को रोकने में मदद कर सकता है। जैसा कि मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी में किए गए शोध से पता चलता है, टमाटर का सेवन पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी के खतरे को कम कर सकता है।
टमाटर में बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, विटामिन के और ल्यूटिन जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। जबकि आगे शोध की आवश्यकता है, अध्ययनों से पता चला है कि टमाटर हड्डियों को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है।
टमाटर में मौजूद लाइकोपीन सहित एंटीऑक्सीडेंट एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान करते हैं। टमाटर श्वेत रक्त कोशिकाओं के कामकाज में सहायता करते हैं और संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं।
टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो सूजन और कैंसर और गठिया जैसी संबंधित बीमारियों से लड़ते हैं। टमाटर को पकाने या संसाधित करने से लाइकोपीन की जैवउपलब्धता बढ़ती है, लेकिन यह अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को कम कर सकता है। अधिकतम लाभ के लिए, पके/प्रसंस्कृत और कच्चे टमाटर दोनों का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है।
टमाटर इस्तेमाल के टिप्स
टमाटर के उपयोग के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
टमाटर का आनंद लेने का एक लोकप्रिय तरीका ताज़ा टमाटर साल्सा बनाना है। बस टमाटर, प्याज, जैलपीनो और सीताफल के टुकड़े कर लें। एक ताज़ा और स्वादिष्ट सालसा के लिए उन्हें नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, जो टॉर्टिला चिप्स के साथ या टैकोस और ग्रिल्ड मीट के लिए टॉपिंग के रूप में अच्छी तरह से मेल खाता है।
टमाटर सॉस टमाटर के लिए एक और बहुमुखी उपयोग है। एक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए आप टमाटर को लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबाल सकते हैं। इसे पास्ता व्यंजन, घर में बने पिज्जा के आधार के रूप में या ब्रेडस्टिक्स के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग करें।
आरामदायक और स्वादिष्ट सूप के लिए, टमाटर का सूप बनाकर देखें। पके हुए टमाटरों को प्याज, लहसुन और सब्जी के शोरबे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। तुलसी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें और यदि चाहें तो अतिरिक्त मलाईदारपन के लिए थोड़ी सी क्रीम मिलाएँ।
कैप्रेसी सलाद एक क्लासिक व्यंजन है जो ताज़े टमाटरों के स्वाद को प्रदर्शित करता है। कटे हुए टमाटर, ताज़ा मोज़ेरेला चीज़ और तुलसी के पत्तों की परत लगाएं। एक सरल लेकिन सुंदर सलाद के लिए जैतून का तेल और बाल्समिक ग्लेज़ छिड़कें जो टमाटर की प्राकृतिक मिठास को उजागर करता है।
यदि आप त्वरित और आसान ऐपेटाइज़र की तलाश में हैं, तो टमाटर ब्रुशेटा एक बढ़िया विकल्प है। टोस्टेड ब्रेड स्लाइस के ऊपर कटे हुए टमाटर, लहसुन, तुलसी और जैतून का तेल का मिश्रण डालें। यह टमाटर के जीवंत स्वाद का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
भरवां टमाटरों का उपयोग करना एक मज़ेदार और रचनात्मक तरीका है। टमाटरों को खोखला करें और उनमें पके हुए चावल, सब्जियों और पनीर का मिश्रण भरें। स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के लिए नरम होने तक बेक करें।
ग्रील्ड टमाटर गर्मियों के भोजन के लिए एक शानदार अतिरिक्त है। टमाटर के स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश करें और उन्हें तब तक ग्रिल करें जब तक वे हल्के से जल न जाएं। उन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, सैंडविच और बर्गर में जोड़ा जा सकता है, या ग्रिल्ड मीट के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ये केवल कुछ विचार हैं जो आपको अपने खाना पकाने में टमाटर का अधिकतम उपयोग करने के लिए प्रेरित करेंगे। चाहे आप उन्हें सलाद, सूप, सॉस में या एक स्टैंडअलोन घटक के रूप में उपयोग कर रहे हों, टमाटर किसी भी व्यंजन में स्वाद और ताजगी का विस्फोट जोड़ते हैं। कई स्वादिष्ट संभावनाओं की खोज का आनंद लें!
टमाटर के फायदे संबंधित कुछ तथ्य
टमाटर के बारे में कुछ रोचक तथ्य इस प्रकार हैं:
टमाटर पश्चिमी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और सबसे पहले एज़्टेक और इंकास द्वारा इसकी खेती की गई थी। वे विश्व स्तर पर सबसे अधिक खाए जाने वाले फलों/सब्जियों में से एक हैं और दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। हालाँकि आमतौर पर खाना पकाने में सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है, टमाटर तकनीकी रूप से एक फल है क्योंकि वे फूल के अंडाशय से विकसित होते हैं और उनमें बीज होते हैं।
टमाटर की हजारों किस्में हैं, जो आकार, रूप, रंग और स्वाद में भिन्न हैं। कुछ लोकप्रिय प्रकारों में बीफ़स्टीक, चेरी, रोमा और हिरलूम टमाटर शामिल हैं। टमाटर विटामिन ए, सी और के, साथ ही पोटेशियम और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। वे अपनी उच्च लाइकोपीन सामग्री के लिए जाने जाते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो उन्हें अपना लाल रंग देता है। लाइकोपीन को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें कुछ कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करना भी शामिल है।
जबकि फल खाने योग्य है, टमाटर की पत्तियां जहरीली होती हैं और इनका सेवन नहीं करना चाहिए। टमाटर के पौधे आमतौर पर वार्षिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक वर्ष में अपना जीवन चक्र पूरा करते हैं। इन्हें बढ़ने के लिए गर्म तापमान और भरपूर धूप की आवश्यकता होती है। टमाटर का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है, उसके बाद भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।
विभिन्न देश और क्षेत्र टमाटर उत्सव मनाते हैं, जहाँ लोग टमाटर की लड़ाई में शामिल होते हैं या टमाटर-थीम वाले कार्यक्रमों में भाग लेते हैं। एक प्रसिद्ध उदाहरण स्पेन के ब्यूनोल में ला टोमाटिना उत्सव है।
ये तथ्य टमाटर की आकर्षक दुनिया की एक झलक प्रदान करते हैं। चाहे आप सलाद, सॉस या अन्य व्यंजनों में इनका आनंद लें, टमाटर कई भोजनों में एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके साथ ही आप को स्वस्थ फायदे बिल्कुल फ्री में मिलने वाले है । सिर्फ यह ध्यान दे की हद से ज्यादा इस्तेमाल न करे और डॉक्टर ने किसी विशेष स्थिति में मना करने पर इसके सेवन को बंद कर दे।
स्त्रोत :
